食宪鸿秘·上品酱蟹

上品酱蟹

　　大坛内闷酱味厚而甜。取活蟹，每个用麻丝缠定，以手捞酱，搪蟹如泥团，装入坛，封固，两月开，脐壳易脱，可供。如剥之难开，则未也，再候之。

　　此法酱厚而凝密，且一蟹自为一蟹，又止吸甜酱精华，风味超妙殊绝。（食时用酒洗酱，酱仍可用。）