食宪鸿秘·酱蟹糟蟹醉蟹精秘妙诀

酱蟹糟蟹醉蟹精秘妙诀

　　制蟹要诀有三：

　　其一，雌不犯雄，雄不犯雌，则久不沙；
　　其一，酒不犯酱，酱不犯酒，则久不沙（酒、酱合用，止供旦夕）；
　　其一，必须全活，螯足无伤。

　　忌嫩蟹。忌火照。或云：制时逐个火照过，则又不沙。