食宪鸿秘·糟蟹

糟蟹

　　（用酒浆糟，味虽美，不耐久）

　　三十团脐不用尖，老糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，八朝直吃到明年。

　　蟹脐内每个入糟一撮。坛底铺糟一层，再一层蟹一层糟灌满，包口。即大尖脐，如法槽用亦妙。须十月大雄乃佳。

　　蟹大，量加盐糟。

　　糟蟹坛上用皂角半锭，可久留。

　　蟹必用麻丝扎。