食宪鸿秘·食鱼子法

食鱼子法

　　鲤鱼子，剥去血膜，用淡水加酒漂过，生绢沥干，置砂钵。入鸡蛋黄数枚（同白用亦可）。用锤擂碎，不辨颗粒为度（加入虾米、香蕈粉妙）。胡椒、花椒、葱、姜研末，浸酒，再研，澄去料渣，入酱油、飞盐少许，斟酌酒，酱咸淡、多少，拌匀，入锡镟蒸熟，取起，刀划方块。味淡，量加酱油，抹上，次以熬熟香油抹上。如已得味，止抹熟油。松球、荔子壳为末薰之。

　　蒸熟后煎用，亦妙。

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