食宪鸿秘·鹿肉

鹿肉

　　切半斤许大，漂四、五日（每日换水），同肥猪肉和烧极烂。须多用酒、茴香、椒料。以不干不湿为度。

　　又切小薄片，用汤。随用和头。味肥脆。

　　又每肉十斤，治净。用菜油炒过，再用洒水各半、酱斤半、桂皮五两，煮干为度。临起，用黑糖、醋各五两，再炙干。加茴香、椒料。