食宪鸿秘·蒸猪头

蒸猪头

　　猪头去五臊，治极净，去骨。每一斤用酒五两、酱油一两六钱、飞盐二钱、葱、椒、桂皮量加。先用瓦片磨光如冰纹，凑满锅内。然后下肉，令肉不近铁。

　　绵纸密封锅口，干则拖水。烧用独材缓火。

　　（瓦片先用肉汤煮过。用之愈久愈妙。）