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国选文学 > 朱彝尊 > 食宪鸿秘 | 上页 下页
水鸡腊


  肥水鸡,只取两腿,用椒、料酒、酱和浓汁浸半日,炭火缓炙干,再蘸汁再炙,汁尽,抹熟油再炙,以熟透发松为度。烘干,瓶贮,久供。色黄勿焦为妙。


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