食宪鸿秘·栗子

栗子

　　炒栗，以指染油逐枚润，则膜不粘。

　　风栗，或袋或篮悬风处，常撼播之，不坏易干。

　　圆眼、栗同筐贮，则圆肉润而栗易干。

　　熟栗，入糟糟之，下酒佳。

　　风干生栗，入糟糟之，更佳。

　　栗洗净入锅，勿加水，用油灯草三根圈放面上，只煮一滚，久闷，甜酥易剥。

　　油拌一个，酱拌一个，酒浸一个，鼎足置镬底，栗香妙。

　　采栗时须披残其枝，明年子益盛。

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