食宪鸿秘·白梅

白梅

　　极生大青梅，入瓷钵，撒盐，用手擎钵播之（不可手犯），日三播，腌透，取起，晒之。候干，上饭锅蒸过，再晒，是为白梅。若一蒸后用捶碎核，如一小饼，将鲜紫苏叶包好，再蒸再晒，入瓶，一层白糖一层梅，上再加紫苏叶（梅卤内浸过，蒸晒过者），再加白糖填满，封固，连瓶入饭锅再蒸数次，名曰苏包梅。