食宪鸿秘·上党甜酱瓜

上党甜酱瓜

　　好面，用滚水和大块，蒸熟。切薄片。上下草盖，一二七发黄。日晒夜收，干了，磨细面听用。

　　大瓜三十斤，去瓤，用盐一百二十两，腌二三日，取出，晒去水气，将盐汁亦晒日许，佳。拌面入大坛。一层瓜，一层面，纸箬密封，烈日转晒，从伏天至九月。计已熟，将好茄三十斤，盐三十两，腌三日。开坛，将瓜取出，入茄坛底，压瓜于上，封好。食瓜将尽，茄已透。再用腌姜量入。

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