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撒拌和菜法


  麻油加花椒,熬一二滚,收贮。用时取一碗,入酱油、醋、白糖少许,调和得宜。凡诸菜宜油拌者入少许,绝妙。白菜、豆芽菜、水芹菜俱须滚汤焯熟,入冷汤漂过,搏干入拌。菜色青翠,脆而可口。


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