食宪鸿秘·凤凰脑子

凤凰脑子

　　好腐腌过，洗净，晒干。入酒酿糟糟透，妙甚。

　　每腐一斤，用盐三两，腌七日一翻，再腌七日，晒干。将酒酿连糟捏碎，一层糟，一层腐，入坛内。越久越好。每二斗米酒酿，糟腐二十斤。腐须定做极干，盐卤沥者山。

　　酒酿用一半糯米，一半粳米，则耐久不酸。