食宪鸿秘·燥豆豉

燥豆豉

　　大黄豆一斗，水浸一宿。茴香、花椒、官桂、苏叶各二两、甘草五钱、砂仁一两、盐一斤、酱油一碗，同入锅。加水浸豆三寸许。烧滚，停炖，看水少，量加热水。再烧熟烂。取起，沥汤，烈日晒过。仍浸原汁。日晒夜浸，汁尽豆干。坛贮，任用（干后再用烧酒拌润、晒干更妙）。